你知道活鱼运输会加麻药吗？
活鱼不贵，安全贵
想要全产业链可控的安全，成本很高
就说一个环节：运输
知道运输多少潜规则吗？
就说一项：麻药或者安眠药
有些鱼品种，是必须要麻醉的，你说麻醉安全吗？反正我不愿意吃，你认为安全也没问题，这就是灰色地带，只要一严格管控，这个产业就完蛋，因为不加麻药无法运输，你能技术解决，你就是牛逼的人。
解决不了，这个产业又不能死，老百又想吃活鱼，那就让它成为灰色地带，反正老百姓也看不到。
如果你看到鱼贩子往池子里倒大量的麻醉剂，你会吃吗？你会给你孩子吃吗？
这个是批发市场运到厦门八市的鲈鱼（请点击链接看视频），桶里加了麻醉剂，活蹦乱跳的鱼放进去就麻醉了，运输就没有应激反应了，就不会死。到了地方放清水里，一会就活了。
这都是产业里人才想出来的办法，很好用，但这就是健康为代价的。
这两年我亏了2000万
别说小白了，这两年我亏了多少钱？2000万。
做餐饮的人最希望大环境好，大环境好，别人吃肉，我们跟着也能喝点汤。
我有个几个矛盾：
1、鱼要养两年左右才能出池，鱼是提前规划养的，开店也是按计划开的，店不开鱼养了没销路，店开少了成本很高，店开多了风险高。
2、鱼的运费太高
因为是活鱼，要水车活运，我一次运500斤，和一次运5000斤，成本差别很大很大
3、鱼的暂养成本太高
因为是活鱼，我需要有个仓库暂养鱼，仓库的房租都不低，比如杭州的仓库，一年费用将近10万，我一个仓库给一家店供货，和给10家店供货，费用一样的。我现在每个城市都有仓库，是一项很大的开支。
其实这两年一直很矛盾，做活鱼，要全程闭环才能保证安全，做的太累。很多人都说：老板，你这个壁垒高，别人很难模仿，可是这个壁垒对别人是壁垒，对我也是啊，我做起来也累啊，不但需要大投入，还需要坚持。
要不断的解决各种活鱼链条里的问题：
1、养殖，因为我的鱼比市场的鱼大一倍，养殖周期就很长，里面的风险就高，养殖密度一直很低，喂的饲料都是很好的
2、运输，活鱼运输太多太多问题了，我为了解决这些问题，花了很多代价。比如很多潜规则：加淡水增重，海鲜运输几乎99.99999%加淡水，这样重量会增加，原海水运输就会减称，一加一减，可能差几百斤，单价这么高，就差几千上万元，这都是鱼贩子的纯利润啊。
3、暂养，我每个城市都有仓库，成本高是一方面，死亡损耗是大头，因为有的员工不规范操作，一不小心就死几千上万元的鱼。
4、不可控因素太多，冷冻品要比活鱼简单多了，活鱼整个流通产业链，不加任何药物的话，稍微哪个环节、参数没控制好，就损失惨重。比如：去年因为疫情管控，水车不让下高速，我因为这个损失超过50万。因为疫情突然封控，我仓库的鱼损失最少超过30万。
如果是冷冻品，就不存在这个问题。
做连锁的餐饮，没一个老板敢碰活鱼，我碰了，也解决了很多问题，一直不断的升级。今年对我打击最大的事件就是：日本排污，本来生意就是微利阶段，经历了去年的疫情，亏损窟窿很大，一直在调整，虽然没有大利润，但整体上还不亏，还不断的补去年的窟窿。
日本排污之后，我的营业额下降了一半，因为我以前一直主打安全的海鱼，我的理念就是：让中国的孩子多吃优质、安全、营养、没刺的海鱼。最早的口号也是：给孩子吃的鱼。以前周末基本上都是带孩子来的家庭，现在几乎看不到了。
多么痛的领悟：食品安全居然是伪需求
我为啥非要卖活鱼？
1、源于2016年北京活鱼停售事件，当时北京市场下架活鱼，老百姓买不到活鱼了
2、监督局的说法是：改为销售更符合超市消费者购买习惯的冰鲜鱼类。
3、中国老百姓爱吃活鱼，你推广冰鲜鱼，消费者不答应，矛盾来了。
4、为啥要推广冰鲜鱼？和预制菜一样，冰鲜冰冻鱼好控制，好追溯，好管理。作为监管部门，肯定喜欢预制菜、喜欢冰鲜冰冻鱼。
5、活鱼链条长，养殖、运输、暂养、批发、零售环节都可能加药，检测出了问题很难追溯，你不知道哪个环节加的。
6、当时我在做食品安全的工作，水产协会的相关领导找我，问我有没有解决方案？我研究了之后说：有（冲动了）
7、我确实刚开始把活鱼想简单了，我投资不少钱搞了一个方案：检测➕追溯。
a、我开发了活鱼追溯系统，
b、研发了活鱼快检车，先进，车还是奔驰
c、设计研发了多宝鱼检测追溯码
d、一鱼一码，扫码每条鱼的检测信息都看的到
8、最早的时候，在盒马、永辉超市，卖的鱼都有我的二维码，消费者也放心。
我信心满满，投资虽然很大，但我以为我解决了问题，找对了方向，内心还有点激动，紧接着问题来了：
1、安全的鱼养殖成本高，高的成本谁愿意出？
2、我检测追溯打码也有成本，这个成本谁出？
3、我不是做公益，我也要养团队，也要利润才能持续。
4、养殖户养安全的鱼，如果不能卖个好价格，他何必呢？为啥配合我呢？
5、无法闭环，我只能保证我检测过的鱼没问题，但是活鱼在暂养中心，在超市属于混养，一个循环水养很多种鱼，其他鱼有问题，也可能污染我的鱼。所以我店里只卖一条鱼，出问题那就是我的问题，好追溯区分。
传统渠道不愿意出这个成本，传统渠道最在意的还是价格，价格低是王道，价格低你就有竞争力。
我组织了一个研讨会：水产协会和烹饪协会，我希望直接把餐饮和养殖无缝对接，找了不少连锁餐饮老板考察养殖，大家都说好，但最后没一个老板敢碰活鱼。
于是我忽悠我一个很好的朋友
1、你开活鱼专卖店，我给你供鱼，保证鱼安全
2、他也怕，非要拉着我入股，我不投钱他不敢
3、我投了钱，第一个试验店在温州乐清开的，一开就火爆了，生意很好，很多人要加盟，我们乐开了花。
4、但紧接着问题来了，我的专业是检测，养鱼我不懂，鱼到店里死亡率很高，生意好却不挣钱，有时候来了1000斤鱼，能死800，有一条死鱼你没及时发现就完蛋，整缸水质都变坏
5、鱼品质不稳定，安全不代表好吃，有的批次有腥味，有的没有，我们又是做清淡的，菜品不稳定
6、餐饮的模式设计没问题、安全我能保障，但我忽略了活鱼其他问题，我掉坑里了。
7、我的合伙人陆续都退出了，亏损我来承担，因为这是我忽悠大家开店的，我不断的开店，不断的升级，越来越多的问题被我解决，我信心满满。
8、2019年底，我几乎解决了养殖、死鱼、腥、安全、运输、暂养的所有问题，我准备大干一场，刚投资了两个新店，疫情来了。
9、2020年中，我投资了杭州大厦，火了，也挣了不少钱，模式越来越成熟，我乐观的计划将来：养更多的鱼，开更多的店。
10、2021年，生意更好，我一口气新签了9家店铺。我在想：疫苗都出来了，2021年肯定比2020年好，2022年肯定比2021年好
11、于是来到了2022年……
12、最后来到了2023年……
我一直在反思，我太犟了
当时遇见困难就应该像我朋友那样，及时止损，我以为我解决了问题，就能成功，其实不是的。
我有个执念：老百姓喜欢吃活鱼，怎么活鱼就不可控？我想控，我不甘心，我在坑里越陷越深。
这么多年最大的感触：食品安全是伪需求，老百姓要的就是便宜又好吃，只要这两条满足了，食品安全就是睁只眼闭只眼的事。我的方向是对的，但我带不动了。
By 渔老板钓鱼