现在很多饭店的高汤、火锅店的锅底是用食品添加剂做出来的，这些香喷喷的东西吃多了会对人体有害，但滥用食品添加剂已经成为餐饮业的潜规则。
香精是化学合成的
记者调查发现，市面上销售的火锅飘香剂中有相当一部分产自本地。 配料厂没有挂牌
昨天下午，根据网上的信息，记者来到平度市香店街道办事处工业园内，找了半个多小时没找到生产“一滴香”的某食品配料公司。记者随后拨通了该公司的电话，听说要购买 “一滴香”，工作人员变得非常小心谨慎。“你说的事，我不是太了解，你要是购买，可详细询问我们的销售人员。”随后根据这名工作人员提供的电话，记者与一名姓王的销售人员取得了联系。
“我们这里没有悬挂厂牌，所以有点难找。我们有‘一滴香’现货，我告诉你详细地址你来看货吧。”10分钟后，在这名销售人员的电话指引下，记者终于在一处较为偏僻的地方找到了这家公司。 每公斤45元到65元 “你是哪里人，要‘一滴香’干什么啊？”在这家公司门口，这名销售人员显得非常紧张。在和记者简单聊了一会后，对方逐渐打消了顾虑。
“我们这里生产的‘一滴香’是用国外进口的多种名贵香料制成，绝不含有任何化学成分，而且对人身体没有任何危害。除了用‘一滴香’，火锅最好用火锅飘香剂，香味更是浓郁。”这名销售人员告诉记者，“一滴香”添加剂是他们公司的主打产品，分为水溶性和油溶性两种款式，价格从每公斤45元到65元不等。
“质量能保证吧，能不能到你们车间去看看？”记者问。“不能，公司有规定任何人都不能到车间。再说我们公司是一家正规公司，在质量上不可能有问题，你就放心吧。”当记者询问制作“一滴香”具体是用什么香料加工而成时，这名销售人员含含糊糊称自己不清楚。
自称产品供不应求
“你闻闻，非常香。你就放心用吧，绝对没问题，要不你先带回几瓶试试，用得好再来购买！”这名销售人员从一个塑料包内拿出了一些样品，请记者当场验货。记者各打开一瓶“一滴香”和“火锅飘香剂”闻了闻，尽管这两瓶添加剂很香，但带有一股刺激性气味。“是不是很香，现在周边多个县市的饭店都用我们的货。”这名销售人员告诉记者，他们公司生产的“一滴香”和“火锅飘香剂”供不应求，主要销往青岛市内和周边县市。
厂家承认是化学合成香精
随后，记者上网查到了青岛另一家食品配料有限公司，电话采访了该公司的徐经理，他说，他们生产的火锅飘香剂、一滴香等香精产品销往全国各地。他承认这些香精是用化学方法合成的，不过都是国家允许使用的原料加工的。“一滴香销量很好，很多火锅店都在用，连我们去吃火锅都会吃到。”徐经理给了记者销售部门的电话，接电话的工作人员告诉记者，他们的“一滴香”500克装一瓶是34元钱，要是量大的话价格还可以优惠。
厨师向记者揭秘 增香剂制成香锅底
“秋天到了，又到了要喝滋补汤的时候了。很多饭店说的高汤根本不是用大骨慢火炖出来的，而是用食品添加剂调制的。”干了快10年厨师的王先生向记者揭秘。
王先生说，通常情况下的高汤需要使用筒子骨、老鸭、母鸡等来熬制，还要使用一些天然香料，一般要熬制四五个小时。有些酒店为了节省成本和时间，就使用“一滴香”等增香剂来加工，滴上几滴就可以让
清水变成高汤，像做佛跳墙、鲍鱼、燕窝等很多高汤都是添加剂调制出来的。
“酒店使用食品添加剂较多，主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王等，特别是火锅行当中最集中，红汤中要使用辣椒精、一滴香、火锅飘香剂，这样调制出来的汤料又辣又香，比真正用辣椒熬出来的汤料还要香辣。”
不敢吃红汤火锅
“一瓶子500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料，用起来又省事省力，还节约成本，火锅店当然喜欢用了。”王先生说，其实不光他工作过的火锅店，很多火锅店都是这么做的。
王先生向记者坦言，他在火锅店工作期间，从来不吃红汤火锅。后来，王先生离开那家火锅店，直到现在他也不敢吃红汤火锅，每次去吃火锅，都是点名要清汤锅底，“很多食品添加剂中含有工业用香精，像魔精人吃了就会上瘾，因为里面含有罂粟籽成分，做菜时加的量也没有尺度，长期食用会伤害肠胃，还可能致癌。”
香精煮出香酱货
王先生说，除了汤料要经常使用食品添加剂外，加工酱货、烧烤更离不开各种增香剂、着色剂，“现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好，但是一斤要85元，有些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精、一滴香等来加工酱货。“有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来，这也是为什么同样的原料，家常做法香不过饭店做法的原因。”王先生说，类似“一滴香”等食品添加剂在青岛餐饮业已经使用了好几年了，而且都形成了产业链，“卖货的也知道其中的风险，有些添加剂你不是熟客根本就买不到。”
配料是啥说不清 火锅飘香剂卖得很火
9月17日上午，记者以一家火锅店老板的身份探访了抚顺路蔬菜副食品批发市场、南山市场。可能是最近央视等媒体曝光了“一滴香”等食品添加剂，市场上加大了检查力度，面对记者的询问，很多店家显得非常警惕，声称自己早就不卖“一滴香”了，但是“一滴香”的“姊妹”火锅飘香剂等屡见不鲜。
在一家调味品店，记者说明来意后，女店主让伙计从二楼上拿来了两瓶火锅飘香剂，“这种火锅店用得很多，效果很好，我们卖得很火。”火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的，很多瓶子上的配料标签标得很含糊，配料只简单地写着“食用油、食用香精”；有的还带有QS标志，但是却没有相关的认证号，还有的干脆都不标这些内容。
这些飘香剂是用什么做成的？对人体有没有害？记者问经营业户，大部分业户闪烁其辞，不愿意透露太多内容。有一家经营食品添加剂种类较多的业户，店老板特意提醒记者，使用火锅飘香剂一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。
违禁调味品也敢卖
在抚顺路蔬菜批发市场的一些调味品摊位上，记者发现了王先生报料的“魔精”，这些“魔精”都摆在很不起眼的位置上。业内人士说，这种“魔精”吃了之后会上瘾，这种东西是用罂粟籽做的，但成分含量不大。经销的业户告诉记者，这种“魔精”销量还不错，很多火锅店都愿意要这种货。“这种东西吃了会上瘾吗？”记者问，个别业户笑而不答默许此事。
“魔精”又叫“灭活罂粟粉”，不止奇子香一个品牌，还有“鲜香”等。所谓的“灭活”，是指经过钴-60对罂粟籽辐射，使其失去生物活性，丧失生长发芽的能力。专家介绍，消费者应该慎用这种调料，不然可能会上瘾。记者了解到，在2005年，国家卫生部、工商总局就发布通知，规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
摊主给香精打包票
记者又赶到了南山市场，在一些调味品店里，记者很轻易地找到了飘香剂、增香膏等。“你用了这种飘香剂，火锅汤料会很香，客人也喜欢吃，吃完了还想吃。要是不香的话，你拿回来，我给你退货。”一家店主这样给记者打包票。在另外一家调味品店里，记者看到了一家本地生产的火锅飘香剂，500克价格是40元，“你开火锅店用价格低的就可以了，这种本地的浓度很大。”记者随后以25元的价格买了一瓶火锅飘香剂。
两小时香味不散
这种火锅飘香剂真像那些摊主说得那么玄乎吗，真得会很香吗？昨天下午，记者在办公室做了一个小小的试验，刚打开火锅飘香剂的盖子，一股浓重的怪异香味就传出，在装有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飘香剂，黄色的飘香剂像一层花生油飘浮在水上，轻轻摇晃瓶子后，奇特的香味就弥漫出来了。“这种味太熟悉了，我们去吃烧烤就是这个味。”“台东那边的麻辣烫也是这个味。”大部分同事在仔细闻了闻这种香味后认为，确实是火锅店里的汤料味。
水瓶里的火锅飘香剂慢慢地跟水溶合在一起，清澈的矿泉水变得混沌起来，瓶子的香味很“冲”。当记者把火锅飘香剂展示给大家看的时候，很多人不由得担心起来，“真是没想到连火锅汤料都可以调制出来，看来以后吃火锅就要清水锅底了。”两个小时后，因为飘香剂的味还没有散去，有些同事反映闻起来有些恶心。记者倒掉了这些矿泉水，不过拧盖子的大拇指上还有一股猪大油的味，洗了三遍气味才淡了。
现在最广泛使用的“一滴香”是一种食品添加剂。主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。经分析，“一滴香”是通过化工合成，营养价值不高，长期过量食用将危害人体健康。
成分
标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。包装上同时注明“不可直接食用”。
从包装上的标注来看：
乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，但是主要用于饮料增香，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
类型
乙基麦芽酚分纯香型及焦香型两类。
纯香型
其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
焦香型
有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
危害
2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。
《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用“一滴香”有损健康。
“一滴香”已成规模使用
经过对上海市一些饭店调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。不少店主并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。
个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。这类“一滴香”产品功效十分厉害，打开瓶盖后，甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。
这种俗称“一滴香”的食品添加剂，价格在20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有，通常都是一些饭店和面馆来购买这种添加剂，一瓶20块钱的“一滴香”小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明来使用，控制用量，不会对人体有害，但是“一滴香”加得越多香味越浓，所以饭店老板买回去到底加多少，谁也不知道。一般酒店、饭店里面，他们做餐饮类的，人家吃得越香越好吃。
开饭店的没有几家不用增香剂的，“一滴香”的用途最广泛，用得最多的是煲汤店，其次是火锅店，炒菜和各类酱卤制品也用。如果开的是一家火锅店，那就用“火锅飘香剂”，一瓶一斤装的才30元，可以勾兑出500斤左右的火锅汤。
乙基麦芽酚本身无害，早在40年前就被世卫组织认定为合规的食品添加剂。只要用量符合标准规定，乙基麦芽酚是安全的。
但是为什么“一滴香”却臭名昭著？主要还是量的问题。如果长期、过量食用添加了“一滴香”的食物，肝脏等器官都会有极大的负担，甚至有可能引起肾脏衰竭。“一滴香”是明令禁止添加到新鲜菜肴中的。
像芝麻油这种在日常菜系中广泛使用的食用油，实际上也是不允许过量添加的。其实今年不止安徽出现食用油中添加“一滴香”的情况，河北、重庆、广东也同样出现过。河北的小磨香油、重庆的食用植物调和油、广东的花生油，都被检测出乙基麦芽酚不符合标准的问题。
为什么要违规超量使用乙基麦芽酚？答案多简单：便宜啊！香啊！
在食用油中加入成本很低的乙基麦芽酚，可以让普通油变得色香俱全，从而冒充高档油。有些更过分的，甚至用最低廉的色拉油加上色素和香精，摇身一变就成了芝麻油。
价格便宜的芝麻香食用植物调和油占了市场的销量大头，其成本可能5元/斤。而餐饮企业也会更加倾向于选择这些低成本的芝麻调和油。要知道纯芝麻油的批发价都要19元/斤，但因为价格高销量一直平平。
同样的道理出现在了各种增香增色的食品添加剂上。其实哪怕就是“一滴香”也是合法的，不过要严格尊重它的用量和适用范围。
这种香飘一百米的神奇物质，虽然合法合规，安全剂量下也没有副作用。但尤其是不能用在新鲜菜肴中，因为其可以去除原料的杂味，掩盖异味。所以会出现有些餐饮食肆的原材料不新鲜甚至变质了，无节制添加“一滴香”去盖住臭味异味。
在路边摊上的麻辣烫、烧烤、粉面小吃上，商家肆无忌惮地超量使用，当然就有可能演变成食品安全事故。如果真的严查的话，市场上还有能吃的东西吗？猪喂瘦肉精，鸡喂抗生素和激素，鱼用孔雀绿，龙虾用洗虾粉，炸油饼油条用泡打粉，辣椒粒放苏丹红，还有地沟油和各种非法添加剂。
在现在这个世道下，能吃一口“无添加”的食物，真不是易事啊。
By 欧界